Jackfruit
Jackfruit

Jackfruit

Hij is in Nederland nog redelijk onbekend, maar wel een hit onder vega’s en vegans: jackfruit. Vanwege de vlezige structuur en omdat jackfruit makkelijk smaken opneemt, is deze vrucht een fantastische vegetarische keuze.

Wat is jackfruit?

Wat is jackfruit?

Jackfruit is een grote, lichtgroene en beetje stekelige vrucht die van oorsprong uit India komt en tot wel 40 kilo kan wegen. Tegenwoordig groeit-ie overal in Azië, Oost-Afrika en Latijns-Amerika. Je kunt jackfruit op twee manieren eten: jong en groen of rijp en geel. De jonge groene variant vind je in de supermarkt bij de conserven in blik. Gebruik je jackfruit als vegetarische keuze? Omdat jackfruit (in tegenstelling tot andere vegetarische keuzes) weinig eiwit bevat, is het belangrijk om een andere eiwitbron aan je maaltijd toe te voegen.

Hoe varieer je met Jackfruit?

Jackfruit neemt makkelijk smaken op, waardoor je de vrucht met specerijen en kruiden in diverse wereldkeukens als vegetarische keuze kunt gebruiken: van Indonesische rendang tot Mexicaanse taco’s. Jackfruit is daarom ook de perfecte vleesvervanger. Vanwege de vlezige structuur kun je de vrucht ook met een vork uit elkaar trekken en verwerken in gerechten zoals pulled jackfruit of kroketten. Giet jackfruit voor gebruik altijd eerst af in een vergiet (bewaar het vocht als je niet alles gebruikt) en spoel af met koud water.

Hoe varieer je met Jackfruit?
Wat is de smaak van jackfruit?

Wat is de smaak van jackfruit?

De jonge jackfruit is neutraal van smaak en het vruchtvlees neemt makkelijk smaken op. Een rijke jackfruit is wat zoeter van smaak. Een jonge jackfruit is door zijn neutrale smaak dus ideaal als vlessvervanger, het heeft namelijk een bite van vlees en een neutrale smaak om eindeloos met smaken kunt variëren.

Jackfruit: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?

Jackfruit kun je onbereid ongeveer 2 dagen bewaren in de koelkast. Bewaar de stukjes vrucht niet in het blikje, maar in een afgesloten bakje in opgevangen vocht. Je kunt jackfruit ook invriezen: in de vriezer is het maximaal 3 maanden houdbaar. Als je het vervolgens ontdooit, is het wel wat zachter. Bewaar ook bereide jackfruit ongeveer 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of 3 maanden in de vriezer. Laat het de avond voor gebruik alvast ontdooien in de koelkast. Warm jackfruit weer op in een koekenpan met een scheutje water.

Jackfruit: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?
Taco’s met vegan pulled jackfruit

Taco’s met vegan pulled jackfruit

Ingrediënten

4 personen

1

limoen

300 g

gesneden rodekool

3 el

arachideolie

1¼ kg

Fairtrade Original Young Jackfruit in blik

150 ml

Remia Black Jack smokey bbq

1

komkommer

7½ g

verse koriander

4 el

vegan mayonaise

1 tl

kraanwater

8

gordita's

  1. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de rodekool met het limoenrasp, het limoensap en ⅓ van de olie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  2. Laat de stukjes jackfruit uitlekken en spoel ze af onder koud stromend water. Trek ze met je handen of met een vork uit elkaar. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de jackfruitstukjes met de barbecuesaus 5 min. op middelhoog vuur.
  3. Snijd ondertussen de komkommer in de lengte doormidden, verwijder met een theelepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in halve maantjes. Snijd de koriander grof en meng de mayonaise met het water.
  4. Verwarm de gordita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de stukjes jackfruit, de koolsla en komkommer over de gordita’s. Bestrooi met de koriander en besprenkel met de mayonaisedressing.

Jackfruit recepten