bewaar
Gevulde courgettes met couscous & amandelen
Gevulde courgettes met couscous & amandelen
bewaar

Gevulde courgettes met couscous & amandelen

Hoe jonger de courgette, hoe zachter de vezels en des te minder zaadjes. Het vruchtvlees gebruik je in de heerlijke, kruidige vulling

25 min. bereiden
25 min. oventijd
100waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

courgettes

200 g

witte kaas in olie

½ el

ras el hanout specerijenmelange

200 g

volkorencouscous

250 ml

kokend water

3 el

amandelschaafsel

1

citroen

15 g

verse koriander

3 el

arachideolie

2 tl

Ketoembar gemalen koriander

2 tl

kaneel

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Hoe jonger de courgette, hoe zachter de vezels en des te minder zaadjes. Het vruchtvlees gebruik je in de heerlijke, kruidige vulling

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de courgettes in de lengte en hol uit met een lepel. Snijd het uitgelepelde vruchtvlees fijn en laat uitlekken in een zeef. Laat de witte kaas in olie uitlekken, maar vang de olie op. Leg de courgettehelften op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng 1 el olie (uit het potje witte kaas) met de ras el hanout, bestrijk de courgettes rondom met de olie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak ca. 25 min. in het midden van de oven.

2

Doe ondertussen de couscous in een kom, schenk het water erover en laat 10 min. staan. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel 3 min. op middelhoog vuur. Laat afkoelen op een bord. Rasp de gele schil van de citroen en pers 1 helft uit. Snijd de andere helft in plakjes. Snijd de koriander grof.

3

Roer de couscous los met een vork. Meng 2 el olie (uit het potje witte kaas), de gemalen koriander, kaneel, verse koriander, het gesneden vruchtvlees en citroenrasp en -sap door de couscous. Breng op smaak met peper. Vul de courgettes met de couscous, verdeel de witte kaas erover en garneer met het amandelschaafsel. Serveer met de plakjes citroen.

bewaartipEet je met twee? Snijd dan de helft van de courgette in blokjes. Schep om met de helft van de couscous, de helft van de witte kaas, de helft van het amandelschaafsel en twee plakjes citroen. Bewaar de couscoussalade in de koelkast voor de lunch of als hoofdgerecht de volgende dag.

Gevulde courgettes met couscous & amandelen

Hoe jonger de courgette, hoe zachter de vezels en des te minder zaadjes. Het vruchtvlees gebruik je in de heerlijke, kruidige vulling

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig