bewaar
Mexicaans gevulde courgette met avocadosalsa
Mexicaans gevulde courgette met avocadosalsa
bewaar

Mexicaans gevulde courgette met avocadosalsa

Geen taco’s of burrito’s, maar een gevulde courgette uit de oven! Je vult de courgettes met een gekruid bonenmengsel.

15 min. bereiden
20 min. oventijd
23waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

courgettes

2 el

arachideolie

2

rode uien

380 g

tastytom-trostomaten

400 g

zwarte bonen

400 g

kidneybonen

15 g

Euroma Original Spices by Jonnie Boer picadillo

2

eetrijpe avocado's

1

limoen

200 g

cottagecheese

Dit heb je nodig

  • bakpapier

Geen taco’s of burrito’s, maar een gevulde courgette uit de oven! Je vult de courgettes met een gekruid bonenmengsel.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Schraap met een lepel de zaadlijsten eruit en houd apart. Leg de courgettehelften met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel de courgettehelften met de helft van de olie en bestrooi met peper. Bak de courgette 20 min. in het midden van de oven gaar.

2

Snijd ondertussen de zaadlijsten van de courgettes fijn. Snipper de rode uien en snijd de tomaten in kleine blokjes. Doe de bonen in een vergiet, spoel onder koud stromend water en laat uitlekken. Verhit de rest van de olie in de hapjespan en fruit ⅔ van de rode ui 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de zaadlijsten (incl. het vocht), de helft van de tomaat, de bonen en picadillo toe en bak 5 min. mee. Zet het vuur uit en roer de rest van de tomaat erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

3

Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden. Verwijder de pit, schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil en snijd in blokjes van een ½ cm. Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en pers de vrucht uit. Meng de avocado met de rest van de rode ui, 1 el limoensap (per 4 personen) en 1 tl -rasp (per 4 personen). Breng op smaak met peper.

4

Haal de courgette uit de oven en vul met het bonenmengsel. Serveer met de cottagecheese en avocadosalsa.

Mexicaans gevulde courgette met avocadosalsa

Instructievideo - 00:37 min.

Mexicaans gevulde courgette met avocadosalsa

Geen taco’s of burrito’s, maar een gevulde courgette uit de oven! Je vult de courgettes met een gekruid bonenmengsel.

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig