bewaar
Vega stoofpotje met knolselderij en kastanjechampignons
Vega stoofpotje met knolselderij en kastanjechampignons
bewaar

Vega stoofpotje met knolselderij en kastanjechampignons

Knolselderij kun je goed stoven zonder dat hij zijn smaak verliest. Perfect als basis in dit vega stoofpotje.

30 min. bereiden
licht pittig
62waarderingen

Ingrediënten

4 personen

600 g

knolselderij

250 g

kastanjechampignon

2

middelgrote uien

2 tenen

knoflook

20 g

verse Italiaanse kruidenmix

3 el

milde olijfolie

3 tl

venkelzaad

3 tl

grove mosterd

150 ml

water

200 ml

plantaardige soja-kookroom

1

groentebouillontablet

248 g

woknoedels

75 g

ongebrande walnoten

Knolselderij kun je goed stoven zonder dat hij zijn smaak verliest. Perfect als basis in dit vega stoofpotje.

Aan de slag

1

Schil de knolselderij en snijd in reepjes van 1 cm. Halveer de champignons. Snipper de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Snijd 3 takjes rozemarijn en 5 takjes tijm uit de kruidenmix fijn (per 4 personen).

2

Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui, knoflook, kruiden en het venkelzaad 3 min. Voeg de champignons toe en bak 2 min.

3

Voeg de knolselderij toe en bak 3 min. mee. Voeg de mosterd, peper en zout toe en bak kort mee. Voeg het water en de kookroom toe. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur ca. 12 min. koken tot de knolselderij zacht is. Als het mengsel droog komt te staan, voeg extra water toe. Roer af en toe.

4

Breng ondertussen een pan met water aan de kook en voeg de bouillon toe. Voeg de noedels toe en laat 5 min. koken. Giet af, voeg toe aan de stoof en kook nog 2 min.

5

Verdeel over diepe borden en bestrooi met de walnoten.