bewaar
Winterse tomatensoep met Italiaanse kruiden
Winterse tomatensoep met Italiaanse kruiden
bewaar

Winterse tomatensoep met Italiaanse kruiden

Warm je op met een grote kom van deze gezonde tomaten-maaltijdsoep.

25 min. bereiden
30 min. oventijd
28waarderingen

Ingrediënten

4 personen

275 g

meergranenrijst

750 g

romatomaten

6.7 g

Italiaanse kruidenmix

1

middelgrote ui

1 bol

knoflook

4 el

milde olijfolie

425 ml

gepelde tomaten in blik

750 ml

water

125 g

mozzarella

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer

Warm je op met een grote kom van deze gezonde tomaten-maaltijdsoep.

Aan de slag

1

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de tomaten en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de Italiaanse kruiden erover. Snijd de ui ongepeld in parten en de knoflookbol horizontaal doormidden. Leg bij de tomaten. Besprenkel alles met de helft van de olie. Rooster de tomaat, ui en knoflook ca. 30 min. in het midden van de oven.

2

Verhit ondertussen de rest van de olie in een soeppan en bak de gepelde tomaten 10 min. op laag vuur totdat het meeste vocht verdwenen is. Haal de bakplaat uit de oven en laat 5 min. afkoelen. Knijp de geroosterde knoflook uit het velletje en verwijder de schil van de ui. Voeg de ui, knoflook, geroosterde tomaten, het water en de blaadjes van de geroosterde kruiden toe aan de gepelde tomaten in de soeppan. Breng aan de kook met de deksel op de pan. Laat op laag vuur 15 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met peper.

3

Scheur de mozzarella in reepjes. Schep de soep in kommen en verdeel de rijst en de mozzarella erover. Bestrooi met peper.

bewaartipJe kunt de soep t/m stap 2 tot 2 dagen van tevoren maken. Invriezen kan ook (maxi- maal 3 maanden). Laat ontdooien en warm de soep op middelhoog vuur op.

Winterse tomatensoep met Italiaanse kruiden

Warm je op met een grote kom van deze gezonde tomaten-maaltijdsoep.

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig