bewaar
Shakshuka met courgette en spinazie
Shakshuka met courgette en spinazie
bewaar

Shakshuka met courgette en spinazie

Gezond, vegetarisch én budgetproof. Deze shakshuka is het allemaal.

25 min. bereiden
10 min. oventijd
71waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4

afbak schnittbroodjes volkoren

2

middelgrote uien

2 tenen

knoflook

1

courgette

20 g

verse munt

2 el

milde olijfolie

1 tl

milde paprikapoeder

400 g

verse spinazie

800 g

gepelde tomaten in blik

4

witte scharreleieren

Gezond, vegetarisch én budgetproof. Deze shakshuka is het allemaal.

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2

Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve plakjes van een ½ cm breed. Snijd de munt fijn.

3

Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en knoflook 3 min. op laag vuur. Voeg de courgette en paprikapoeder toe en bak 4 min. op middelhoog vuur. Voeg de spinazie toe en schep kort om.

4

Voeg de gepelde tomaten en ⅔ van de muntblaadjes toe, druk met een houten lepel de tomaten in stukjes. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Maak met een lepel per persoon een kuiltje in de tomatensaus en breek de eieren erboven. Laat met de deksel op de pan 12- 15 min. stoven tot het eiwit net gestold is. Breng op smaak met peper en zout.

5

Bestrooi de shakshuka met de rest van de munt en serveer met de volkorenbroodjes.

Shakshuka met courgette en spinazie

Gezond, vegetarisch én budgetproof. Deze shakshuka is het allemaal.

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig