bewaar
Vegan ontbijtmuffin met frambozen
Vegan ontbijtmuffin met frambozen
bewaar

Vegan ontbijtmuffin met frambozen

Een vegan ontbijtmuffin heb je zo gemaakt. Deze muffin met frambozen staat al in een kwartier in de oven. Hoef jij je wekker niet extra vroeg te zetten!

15 min. bereiden
25 min. oventijd
15 min. wachten
7waarderingen

Ingrediënten

12 porties

370 g

AH Biologisch kikkererwten in pot

1

rijpe banaan

250 g

plantaardige variatie op yoghurt naturel

75 ml

ahornsiroop

150 g

volkoren havermout

50 g

amandelmeel

1 mespunt

zout

8 g

bakpoeder

1 tl

gemalen kardemom

125 g

verse frambozen

40 g

amandelschaafsel

Dit heb je nodig

  • muffinvorm met 12 holtes (ingevet)

  • sateprikker

Een vegan ontbijtmuffin heb je zo gemaakt. Deze muffin met frambozen staat al in een kwartier in de oven. Hoef jij je wekker niet extra vroeg te zetten!

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 200°C. Giet de kikkererwten af, maar vang het vocht op (aquafaba). De kikkererwten worden niet gebruikt. Je hebt 100 ml aquafaba nodig (per 12 porties). Prak de banaan fijn met een vork. Meng de banaan met het plantaardig alternatief voor yoghurt en de ahornsiroop.

2

Voeg de havermout, het amandelmeel, zout, de bakpoeder en kardemom toe aan de geprakte banaan en meng goed. Spatel de opgeklopte aquafaba erdoor tot alles net is gemengd. Spatel voorzichtig de frambozen erdoor, zorg dat het mengsel luchtig blijft.

3

Zet de muffinvormpjes in de holten van de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi met het amandelschaafsel. Bak de muffins in 22-25 min. gaar. Als de satéprikker er schoon uitkomt, zijn de muffins klaar. Laat ze 15 min. afkoelen voor het serveren.

variatietipGebruik de overgebleven kikkererwten in de salade bij de bloemkoolsteak van pag. 46.

Vegan ontbijtmuffin met frambozen

Instructievideo - 01:08 min.

Vegan ontbijtmuffin met frambozen

Een vegan ontbijtmuffin heb je zo gemaakt. Deze muffin met frambozen staat al in een kwartier in de oven. Hoef jij je wekker niet extra vroeg te zetten!

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig