bewaar
Gezonde salade kip met groene asperge, komkommer en mozzarella
Gezonde salade kip met groene asperge, komkommer en mozzarella
bewaar

Gezonde salade kip met groene asperge, komkommer en mozzarella

Broodsalade (of panzanella) is in Italië een geliefde manier om oud brood op te maken!

20 min. bereiden
15 min. oventijd
2waarderingen

Ingrediënten

4 personen

4 sneetjes

AH Liefde & Passie volkoren speltbrood ongesneden

4 el

milde olijfolie

350 g

verse groene asperges

200 g

kipfiletblokjes

200 g

koelverse sojabonen

½

komkommer

1

citroen

2 el

karnemelk

15 g

verse basilicum

125 g

AH Biologisch buffelmozzarella 52+

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • deegroller

Broodsalade (of panzanella) is in Italië een geliefde manier om oud brood op te maken!

Aan de slag

1

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Breek de sneetjes brood in stukjes van 2-3 cm. en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met ¼ van de olie en breng op smaak met peper. Rooster ca. 15 min. in het midden van de oven tot goudbruine croutons. Schep halverwege om.

2

Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges en snijd in stukjes van 2 cm. Verhit ¼ van de olie in een koekenpan en bak de kip 3 min. op middelhoog vuur gaar. Voeg de asperges toe en bak 3 min. Breng op smaak met peper.

3

Doe ondertussen de sojabonen in een vergiet en giet er kokend water over. Laat uitlekken. Leg de komkommer op een grote, stevige snijplank. Kneus ze met de deegroller en snijd in stukjes van 2 cm.

4

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de halve vrucht uit. Snijd de andere helft in parten. Meng de karnemelk met het citroenrasp, 1 el -sap (per 4 personen) en de rest van de olie. Snijd de basilicumblaadjes fijn.

5

Meng de kip en asperges met de komkommer, sojabonen, croutons en dressing. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel met het basilicum over de salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Serveer met een partje citroen.

vegatipVervang voor een vegetarische salade de kip door geroosterde amandelen.

Gezonde salade kip met groene asperge, komkommer en mozzarella

Broodsalade (of panzanella) is in Italië een geliefde manier om oud brood op te maken!

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig