bewaar
Aubergine salade (berenjenas en escabeche)
Aubergine salade (berenjenas en escabeche)
bewaar

Aubergine salade (berenjenas en escabeche)

Escabeche is een manier van inmaken die vaak op vis wordt toegepast. De aubergine neemt de smaken van de marinade goed op. Dit bijgerecht past heel goed bij de 'asado'.

30 min. bereiden
8 uur wachten
pittig
2waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

aubergines

1 tl

grof zeezout

2 tenen

knoflook

300 ml

azijn

300 ml

water

2

laurierbladen

3 takjes

verse oregano

1 tl

zwarte peperkorrel

150 ml

extra vierge olijfolie

1 tl

chilivlokken

Dit heb je nodig

  • gesteriliseerde glazen pot van 1 liter

Escabeche is een manier van inmaken die vaak op vis wordt toegepast. De aubergine neemt de smaken van de marinade goed op. Dit bijgerecht past heel goed bij de 'asado'.

Aan de slag

1

Halveer de aubergines in de lengte. Snijd in de breedte in plakken van ca. 1 cm. Bestrooi aan beide kanten met het zout en leg in een vergiet. Laat 30 min. staan.

2

Snijd de tenen knoflook in dunne plakjes. Doe de knoflook met de azijn, het water en de laurierblaadjes in een pan en breng aan de kook. Dep de aubergine droog met keukenpapier en voeg toe aan de pan, kook 5 min. Giet af en bewaar de aubergine, knoflook en laurier.

3

Pluk de blaadjes van de oregano. Kneus de peperkorrels. Meng de olie met de oregano, peperkorrels en de chilivlokken. Leg een laag aubergine op de bodem van de glazen pot. Bedek de aubergine met ca. 4 el van het oliemengsel en leg daar weer aubergine op. Ga zo door tot alle aubergine en olie in de pot zitten.

4

Doe de knoflook en laurier erbij en druk alles met een lepel onder de olie. Sluit de pot, zet in de koelkast en laat 1 nacht staan voor gebruik. Serveer de berenjenas en escabeche bij de barbecue.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Aubergine salade (berenjenas en escabeche)

Escabeche is een manier van inmaken die vaak op vis wordt toegepast. De aubergine neemt de smaken van de marinade goed op. Dit bijgerecht past heel goed bij de 'asado'.

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig