bewaar
Pasteis de nata
Pasteis de nata
bewaar

Pasteis de nata

Pastéis de nata zijn knapperige 'bakjes' deeg met een custard-achtige vulling van eidooiers en room. Pastéis (meervoud) of pastel (enkelvoud) de nata werd in de 18e eeuw uitgevonden door de monniken in het Jerónimos klooster in Santa Maria de Belém.

40 min. bereiden
30 min. oventijd
30 min. wachten
6waarderingen

Ingrediënten

12 porties

250

tarwebloem

175 g

ongezouten roomboter

1

citroen

125 ml

water

200 g

kristalsuiker

1

kaneelstokje

4

witte scharreleieren

300 ml

volle melk

Dit heb je nodig

  • mixer met deeghaken

  • vershoudfolie

  • bakpapier

  • deegroller

  • muffinvorm met 12 holtes (ingevet)

  • dunschiller

  • zeef

Pastéis de nata zijn knapperige 'bakjes' deeg met een custard-achtige vulling van eidooiers en room. Pastéis (meervoud) of pastel (enkelvoud) de nata werd in de 18e eeuw uitgevonden door de monniken in het Jerónimos klooster in Santa Maria de Belém.

Aan de slag

1

Doe 250 g bloem met 150 ml water (per 12 porties) in een kom en kneed het deeg met een mixer met deeghaak in ca. 5 min. tot een glad deeg, dat loskomt van de kom. Verpak het losjes in vershoudfolie en laat 15 min. rusten in de koelkast.

2

Rol ondertussen de zachte boter tussen 2 stukken bakpapier tot een rechthoekige plak van ca. 20 x 15 cm en leg dit 15 min. in de koelkast.

3

Neem het deeg en de plak boter uit de koelkast. Bestuif het aanrecht met wat bloem en rol het deeg met de deegroller uit tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm. Leg de plak boter in het midden van het deeg en vouw de deegranden over de boter, zodat de plak volledig wordt bedekt.

4

Bestuif het werkblad weer met bloem. Leg het deeg in de lengte, met de vouw­randen naar beneden erop. Rol uit tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm. Vouw het deeg in de lengte van boven naar beneden tot 1/3 van het deeg. Vouw daarna het onderste deel van het deeg naar boven. Draai het deeg een kwartslag. Herhaal het uitrollen, vouwen en draaien nog 3 keer.

5

Rol het deeg uit tot een rechthoek van ca. 30 x 25 cm, veeg de overtollige bloem van het deeg af en bestrijk het deeg licht met water. Rol het deeg in de lengte strak op. Druk met je vingers de deegrand op de rol plat, zodat je een egale, ronde rol krijgt. Snijd ca. 1 cm van de uiteinden van de deeg­rol, deze gebruik je niet. Snijd de deegrol in 12 gelijke plakjes.

6

Leg de plakjes deeg met de snijkant naar boven, in het midden van de muffinholten. Duw met je duim een kuiltje in het midden van het deeg en duw het deeg uit tot aan de randen, zodat er mooie dunne bakjes ontstaan. Let erop dat er geen lucht tussen de muffinvorm en het deeg zit. Laat het deeg staan tot gebruik (niet in de koelkast).

7

Schil met de dunschiller de gele schil van de citroen. Verhit in een steelpan 125 ml water (per 12 porties), de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil op hoog vuur. Breng aan de kook, roer door, zet het vuur laag en laat 3 min. zacht koken tot suikersiroop. Haal van het vuur.

8

Verwarm de oven voor op 230 ºC. Splits de eieren. Het eiwit wordt niet gebruikt. Roer met een garde de eidooiers los in een kom. Roer de melk er al kloppend door. Doe de rest van het bloem in een pan, voeg een scheut van het eidooier­melkmengsel toe en klop met een garde tot een glad beslag. Klop de rest van het eidooier­melkmengsel erdoor. Verhit het mengsel al roerend met een houten lepel 3 min. op laag vuur. Voeg al roerend de suikersiroop toe. Blijf roeren tot het begint te binden (custard). Voorkom dat het aanbrandt. De custard heeft de gewenste dikte als hij op de achterkant van de lepel blijft hangen. Dit duurt ca. 3 min. Zeef de custard boven een kom en schenk in een maatbeker.

9

Schenk de custard in de deegbakjes tot maximaal 1 cm onder de rand. Bak de pastéis onder in de oven in 25­-30 min. goudbruin en gaar. Laat 5 min. afkoelen, haal ze uit de muffinvorm en laat ze nog 10 min. verder afkoelen op een rooster. Serveer lauwwarm.

combinatietipBestrooi de pastéis met wat gemalen kaneel en poedersuiker.
algemeenMaak met de overgebleven eiwitten een pavlova of meringue.
achtergrondinfoIn de 18e eeuw was het gebruikelijk kleding te stijven met eiwitten, waardoor ze een overschot aan eidooiers hadden. Met die eidooiers hebben de Portugezen een recept ontwikkeld die we nu kennen als pasteis de nata.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Pasteis de nata

Pastéis de nata zijn knapperige 'bakjes' deeg met een custard-achtige vulling van eidooiers en room. Pastéis (meervoud) of pastel (enkelvoud) de nata werd in de 18e eeuw uitgevonden door de monniken in het Jerónimos klooster in Santa Maria de Belém.

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig