bewaar
Entrecote met rode-wijnkaramel en gepofte knoflook
Entrecote met rode-wijnkaramel en gepofte knoflook
bewaar

Entrecote met rode-wijnkaramel en gepofte knoflook

1 uur 5 min. bereiden
84waarderingen

Ingrediënten

4 personen

5 eetlepels

(olijf)olie

2 bolletjes

knoflook

1 zakje

verse Provencaalsekruidenmix

1

sjalotje

½ fles

volle rode wijn

1 pot

vleesfond

(versgemalen) zwarte peper

3 eetlepels

sherry

2 eetlepels

suiker

75 g

carbonarareepjes

4

entrecotes

zeezout

Dit heb je nodig

  • keukenpapier

  • ovenschaaltje doorsnede ca. 10 cm

Aan de slag

1

Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. Ovenschaaltje invetten met olie. Bollen knoflook in schil er inzetten. In elke bol takje rozemarijn steken. 2 eetlepels olie erover scheppen. In oven bollen in ca. 30 minuten gaar poffen. Sjalotje pellen en fijn snipperen. In wijde pan 1/2 eetlepel olie verhitten en sjalotje ca. 2 minuten fruiten. Wijn, fond, tijm, peterselie en peper toevoegen, aan de kook brengen. Op hoog vuur in 20 à 30 minuten tot ca. 1/3 deel inkoken. Vocht boven steelpan door zeef schenken. Sherry en suiker erdoor roeren en ca. 10 minuten zacht laten pruttelen. In droge koekenpan carbonarareepjes in ca. 3 minuten knapperig bruinbakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Bewaar bakvet. Knoflook pellen. Ris rest van rozemarijn van takjes. Knoflookteentjes, 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes, 2 eetlepels rode-wijnkaramel, zout en peper in kom door elkaar scheppen.

2

(Ca. 30 minuten van tevoren entrecotes uit koelkast nemen.) In koekenpan vet van carbonarareepjes met 1 1/2 eetlepel olie verhitten. Entrecote in 6 à 7 minuten bruin en van binnen rosé bakken. Rode-wijnkaramel zachtjes opnieuw verwarmen. Entrecotes op borden leggen. Bestrooien met zout en peper, knoflookteentjes en vleesreepjes erop scheppen. Rode-wijnkaramel rond entrecotes druppelen. Garneer met rozemarijn.

algemeenU kunt ook kogelbiefstuk of tournedos gebruiken. Voor kogelbiefstuk is de baktijd hetzelfde, voor tournedos 1 à 2 minuten korter.

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Heb jij dit recept klaargemaakt?

We zijn benieuwd wat je er van vindt!

Entrecote met rode-wijnkaramel en gepofte knoflook

Lekker van Albert Heijn: https://static.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig