Indiase recepten
Indiase recepten

Indiase recepten

Eet jij alleen maar Indiase curry buiten de deur of als je afhaalt? Goed nieuws: Indiase gerechten zijn thuis ook heel makkelijk te maken. Kruidig, romig of juist ultiem pittig: zodra je de juiste specerijen in huis hebt, kun je met de Indiase keuken alle kanten op!

Chicken curry madras

Chicken curry madras

Ingrediënten

4 personen

1

rode ui

2

bospenen

1

tomaat

4 el

ghee

1½ el

gehakte knoflook in potje

1½ el

gehakte gember

1 tl

kurkuma

1 el

gemalen komijnzaad

1 el

gemalen koriander (ketoembar)

2 tl

gedroogd fenegriekblad

300 ml

water

7

kardemompeulen

1

verse-pepermix

750 g

kipdijfilet

3

verse currybladeren

1 el

tomatenpuree

1½ el

Euroma Original spices by Jonnie Boer curry madras

½ tl

gemalen kaneel

2 tl

chilipeper

1 tl

zout

15 g

verse koriander

Dit heb je nodig

  • blender

  1. Snipper de rode ui, snijd de peen in dunne plakjes en snijd de tomaat grof. Verhit de helft van de ghee in een ruime koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en peen al omscheppend in ca. 5 min. glazig. Voeg ⅓ van de gehakte knoflook en ⅓ van de gehakte gember toe en bak 1 min. mee. Doe de tomaat erbij en bak al omscheppend 2 min. tot alles iets zachter is. Voeg de kurkuma, komijnpoeder, korianderpoeder en het fenegriekblad toe en schep om. Voeg het water toe, haal van het vuur en laat de currybasis afkoelen.
  2. Kneus ondertussen de kardemompeulen met het lemmet van een mes en haal de zaadjes eruit. Verwijder de steel van de chilipeper en halveer de peper. Snijd de kippendijen elk in 4 stukken. Verhit de rest van de ghee in een hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de rest van de gehakte knoflook en gember, de groene peper en verse currybladeren toe en fruit 30 sec. al roerend (pas op, dit spettert). Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 min mee. Voeg de madraspoeder, kaneel, kardemom, chilipoeder en het zout toe. Doe de kip erbij, schep goed om en zet het vuur laag.
  3. Doe ondertussen de afgekoelde currybasis in de blender en mix al pulserend glad. Doe de currybasis bij de kip in de pan, breng aan de kook en kook ca. 10 min. op middelhoog vuur tot de kip gaar is en de saus iets is ingekookt (de currysubstantie mag wat dikker zijn). Snijd ondertussen de koriander inclusief de steeltjes fijn. Schep de curry in een schaal en serveer met de koriander erover.