Rundvlees
Rundvlees

Rundvlees

Mals, sappig en prachtig rood: rundvlees op z’n best. Ben jij liefhebber van dungesneden carpaccio of ga jij voor malse entrecote? Wij serveren je alles: van côte de boeuf tot boeuf bourguignon.

Ossenhaas met rucola en rodewijnsaus

Ossenhaas met rucola en rodewijnsaus

Ingrediënten

4 personen

4

ossenhazen

1½ el

milde olijfolie

3 tenen

knoflook

3 takjes

verse tijm

100 ml

stevige rode wijn

60 g

ongezouten roomboter

1½ el

dijonmosterd

40 g

rucola

  1. Bestrooi de ossenhaas met peper en zout. Verhit de olie in een kleine koekenpan op hoog vuur en schroei de ossenhaas in 4-5 min. dicht, afhankelijk van de dikte. Keer regelmatig. Snijd ondertussen de tenen knoflook in dunne plakjes. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
  2. Neem het vlees uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie. Zet de pan terug op het vuur en fruit de knoflook en tijm 1 min. in het achtergebleven bakvet. Voeg de wijn toe en laat op hoog vuur 1 min. inkoken. Roer de boter en de mosterd erdoor en blijf roeren tot de boter helemaal is gesmolten. Breng de saus op smaak met peper.
  3. Snijd het vlees in schuine plakken (trancheren). Leg de ossenhaas op een grote schaal en schep de saus erover. Garneer met de rucola.