Soep
Soep

Soep

Kippensoep, tomatensoep, courgettesoep: wij zijn er dol op. Als voorgerecht, bijgerecht of als volledige maaltijdsoep; er gaat niets boven een heerlijke kop soep. Soepstengel erbij en smullen maar!

Aspergesoep met eikruim en geschaafde radijs

Aspergesoep met eikruim en geschaafde radijs

Ingrediënten

4 personen

1

wit scharrelei

800 g

witte asperges

1

sjalot

25 g

ongezouten roomboter

50 ml

witte vermout

350 ml

kippenbouillon in pot

350

water

1 el

olijfolie mild

20 g

panko

15 g

verse bieslook

50 g

radijsjes

125 ml

verse slagroom

Dit heb je nodig

  • dunschiller, keukenmachine of mandoline

  • staafmixer

  1. Breng een steelpan water aan de kook. Voeg als het water kookt het ei toe en kook in 11 min. hard Laat het ei schrikken onder koud stromend water, pel en halveer in de lengte. Haal met een theelepel de dooier uit het eiwit. Het eiwit gebruik je niet.
  2. Snijd de kopjes van de asperges en houd apart. Snijd de rest van de asperges in stukjes van 2 cm.
  3. Snipper de sjalot. Verhit de boter in een (soep)pan en fruit de sjalot 3 min. op laag vuur. Voeg de aspergestukjes toe en bak 3 min. op middelhoog vuur. Voeg de vermout toe en laat in 3 min. verdampen. Voeg het water en de kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat 10 min. op laag vuur koken. Roer af en toe.
  4. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de panko al opscheppend in 5-8 min. goudgeel en krokant. Schep in een kom en laat 5 min. afkoelen. Snijd de bieslook fijn en meng met de helft van de panko. Verkruimel de dooier erover. Snijd de radijs met de mandoline of dunschiller in flinterdunne plakjes.
  5. Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en pureer de soep glad met de staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet de pan terug op het vuur, voeg de aspergekopjes toe en laat in 5 min. op middelhoog vuur gaar worden. Verdeel de soep over diepe borden. Bestrooi met de panko-eikruim en verdeel de radijs en de rest van de bieslook erover.
Waar komt soep vandaan?

Waar komt soep vandaan?

Het woord ‘soep’ komt van het Franse ‘soupe’, wat weer afstamt van ‘suppa’ (brood gedoopt in bouillon) uit het Volkslatijn. Het eerste bewijs van het eten van soep stamt uit 6000 voor Christus. In de 16e eeuw in Frankrijk werden goedkope soepen voor het eerst door straatverkopers op een gemeenschappelijke plek verkocht; ook wel ‘restaurants’ genoemd. Ook het onderscheid tussen een heldere soep en een gebonden soep werd voor het eerst gemaakt in de Franse keuken. Rond 1850 werd het inblikken van soep populair, maar pas rond 1960 werd het gebruikelijk om soep uit blik te serveren.

Is soep gezond?

Of soep gezond is, hangt af van de ingrediënten die je gebruikt. Maak je de soep met bouillon? Let dan op: volgens het Voedingscentrum is het ’t beste om bouillonblokjes – in verband met het zoutgehalte – maar een keer per week te gebruiken. In plaats van zout kun je de soep ook op smaak brengen met verse kruiden als lente-ui of selderij. Ook wat je bij de soep eet, telt natuurlijk mee. Verruil het broodje of de soepstengel bijvoorbeeld voor een volkoren variant. En door meer groentesoorten aan de soep toe te voegen, maak je er direct een healthy maaltijd van!

Is soep gezond?
Hoe maak je soep dikker?

Hoe maak je soep dikker?

Je kunt soep dikker maken door er wat maizena of bloem doorheen te roeren. Los 2 tot 3 eetlepels in koud water op totdat het mengsel een papje vormt, en giet dit vervolgens bij de soep. Als je de bloem of maizena direct in de soep doet, krijg je klontjes. Breng de soep aan de kook en blijf roeren totdat-ie dikker wordt.

Hoe kun je soep bewaren en opwarmen?

Soep kun je in een afgesloten bakje maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Laat de soep na bereiding eerst afkoelen om te voorkomen dat-ie sneller bederft. Je kunt de soep ook invriezen en 3 maanden in de vriezer bewaren. Weer zin in een soepje? Ontdooi de soep dan een dag van tevoren in de koelkast, dit zorgt ervoor dat-ie geleidelijk ontdooit. Een romige soep kun je opwarmen in een pannetje op laag vuur. Overige soepen kun je opwarmen in een pannetje of in de magnetron. Door de soep om de 30 seconden te roeren, wordt de warmte goed verdeeld.

Hoe kun je soep bewaren en opwarmen?