Tortilla’s
Tortilla’s

Tortilla’s

Tortilla’s zijn altijd handig om in huis te hebben: je tovert ze eenvoudig om tot de lekkerste Mexicaanse gerechten. Omdat de wraps redelijk neutraal van smaak zijn, kun je er ook andere gerechten mee maken, zoals pizza of lasagne.

Taco's met kip tinga

Taco's met kip tinga

Ingrediënten

4 personen

4

middelgrote uien

2

kruidnagels

400 g

kipfilet

5 g

verse tijm

4

laurierbladen

500 ml

kippenbouillon in pot

500 g

trostomaten

50 g

chipotle pepers in adobo saus in blik

3 tenen

knoflook

2 el

zonnebloemolie

1 tl

gedroogde oregano

1 el

rietsuiker

150 g

witte kaas

100 g

radijsjes

7.5 g

verse koriander

10

maistortilla's

Dit heb je nodig

  • bakpapier

  • staafmixer

  • zeef

  1. Verwarm de oven voor op 210 °C. Halveer ¼ van de uien en druk de kruidnagels erin. Leg de kipfilet, halve ui met kruidnagels, 1 takje tijm (per 4 personen) en de laurierblaadjes in een kleine soeppan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat de kip ca. 1 uur zachtjes koken (pocheren).
  2. Maak ondertussen de saus. Verdeel de tomaten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze in het midden van de oven ca. 30 min. Neem de tomaten uit de oven en pureer samen met de chipotlepeper met aanhangend vocht glad met de staafmixer. Schenk de saus door een zeef in een kom.
  3. Snijd ondertussen ⅔ van de overgebleven de uien in halve ringen. Snijd de tenen knoflook fijn. Ris de blaadjes van de rest van de tijmtakjes.
  4. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de ui 6-8 min. op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de knoflook, oregano, de rest van de tijm en van de laurier toe, zet het vuur lager en bak nog 2 min. mee. Schenk de tomatensaus erbij en breng aan de kook.
  5. Haal ondertussen de kipfilet uit de bouillon en laat afkoelen. Schenk 200 ml (per 4 personen) van de bouillon bij de saus en laat de saus in 6-8 min. op middelhoog vuur tot ⅔ inkoken. Voeg de rietsuiker toe en meng tot het opgelost is.
  6. Trek de gare kipfilet met 2 vorken in plukjes uit elkaar (pulled chicken). Schep door de saus en verwarm mee (kip tinga).
  7. Verkruimel ondertussen de kaas, snijd de radijsjes in dunne plakjes en de koriander fijn. Snipper de rest van de ui.
  8. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Beleg de taco’s met de kip tinga, kaas, radijs en koriander.
Wat zijn tortilla's?

Wat zijn tortilla's?

Tortilla is de naam van de Mexicaanse pannenkoek (ook wel bekend als wrap) waarin, of waarop, je de vulling doet. Met tortilla’s kun je allerlei Mexicaanse gerechten maken. Een dichtgevouwen tortilla met vulling zonder bonen heet een taco. Een opgerolde tortilla met een vulling met bonen heet een burrito. Twee opgebakken tortilla’s met kaas (queso) ertussen heet een quesadilla. Een gevulde en opgerolde tortilla met saus en kaas erover en in de oven gebakken, heet een enchilada. Een tortilla met gegrild vlees of kip, paprika en ui, allemaal los op tafel geserveerd, heet een fajita.

Hoe maak je tortilla's?

Om zelf tortilla’s te maken, kneed je maismeel of tarwemeel, water en zout (en eventueel een rijsmiddel) tot een deeg, dat je ongeveer 5 minuten laat rusten. Verdeel het deeg in bolletjes van de gewenste grootte (hoe groter de bolletjes, hoe groter de tortilla) en rol uit tot dunne, ronde lappen deeg. Of doe kleine bolletjes een voor een in een tortillapers. Bak de tortilla’s in een koekenpan zonder olie of boter op laag tot middelhoog vuur in 1,5 tot 3 minuten aan beide kanten gaar.

Hoe maak je tortilla's?
Wat is het verschil tussen de Spaanse en Mexicaanse tortilla?

Wat is het verschil tussen de Spaanse en Mexicaanse tortilla?

Heb je jezelf ook wel eens afgevraagd wat nou het verschil is tussen Mexicaanse en Spaanse tortilla’s? Begrijpen we! Een Spaanse tortilla is een soort hartige taart of dikke omelet met aardappel. Eigenlijk zit het dus ergens tussen een frittata en quiche in. En de Mexicaanse tortilla dan? Deze hebben de vorm van een pannenkoek en worden vaak ook wel wraps genoemd. Allebei erg lekker, maar toch totaal anders!

Tortilla's: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?

Tortilla’s bewaar je het beste apart van de vulling, anders worden ze slap. Bewaar in een goed afgesloten bak maximaal 2 dagen in de koelkast. Invriezen doe je ook los van elkaar: in een diepvriesbak of -zak zijn ze in de vriezer 3 maanden houdbaar. Warm de tortilla’s op in een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur, in 15 seconden aan beide kanten. Je kunt tortilla’s ook in de oven opwarmen: in het midden van een voorverwarmde oven op 180 °C in een afgedekte ovenschaal in 1 minuut (per stuk) tot 5 minuten (bij meerdere tortilla’s). Of verwarm ze in 10 seconden (per stuk) tot 1 minuut (bij meerdere tortilla’s) in de magnetron op 750 watt.

Tortilla's: hoe bewaren, invriezen en opwarmen?